Indiano toma el nombre de los españoles que viajaron a México en la segunda mitad del siglo XIX. Fueron buscando fortuna. En ese viaje llevaron recuerdos de sus cocinas familiares, y sus aromas y sabores se fundieron en el mestizaje de la cocina de México. Muchos regresaron a España y trajeron nuevos ingredientes, formas de hacer diferentes, sazones nuevos que evocaban sus tiempos al otro lado del océano. El nombre de Indiano nos remite a ese viaje de ida y vuelta, a esa conexión entre México y España, desde el corazón del barrio de Salamanca, en Madrid. La nuestra es una cocina que tiene el corazón en esas tradiciones, y la mente en la innovación, en un restaurante abierto, informal, jovial, como el alma mexicana, como las calles de Madrid.