La cocina mexicana es
mestiza porque la gran
aportación de México al
mundo es el mestizaje.
La cocina mexicana es mestiza porque la gran aportación de México al mundo es el mestizaje.
Qué es
indiano
Qué es
indiano
Cada plato es una historia, un viaje a la tradición, a la inmensa diversidad gastronómica mexicana, y a la creatividad de una cocina sabrosa, alegre y llena de color e imaginación. Indiano nace de la inspiración de Rita Sánchez, la gran embajadora de la cocina mexicana en España y del chef Luis Nara, una de las grandes estrellas de la cocina del Pacífico, desde California al Perú.
Chiles, aguachiles, tacos y reducciones de salsas de una gran tradición familiar, componen una carta que nos traslada a la vibrante atmósfera del México D.F. y al calor de las playas de Cabo san Lucas. La base de la cocina de Luis Nara es despertar sentimientos y evocar recuerdos y emociones a través de platos creados desde la memoria.
La carta
PLATOS FRÍOS
PLATOS CALIENTES
Guacamole
7,00€El corazón de Indiano es verde, fresco, sensual. Y está lleno de nostalgia por este platillo afrodisíaco. Y, al fin y al cabo, la nostalgia es el ingrediente que a todos nos une. Servido con nachos templados.
Ensalada verde
5,00€Un canto a la diversidad de la vegetación mexicana, a los infinitos tonos del verde, al morado pasión de las cebollas, a la declinación interminable del tomate y al cítrico aroma del cilantro.
Ensalada regia
9,00€Cosa de Reyes, apta para republicanos, que al fin al cabo México es República. La Regia es un viaje al Norte de México, a Monterrey, de ahí su nombre, tan aristocrático.
Ceviche todos santos
10,50€Del pueblo mágico de Todos Santos, en el sur de Baja California, viene este ceviche, que es una fusión del mar y la tierra, de los camarones dorados del Pacífico y los dulces mangos del lugar, donde cada año se celebra un gran festival del mango.
Ceviche de luna maya
10,50€De las costas de Yucatán, Indiano trae este ceviche que tiene la frescura de la lima verde y el acento sutil del habanero, una mezcla que evoca la tradición y el exotismo de la cultura maya.
Ceviche de pulpo al pastor
15,00€En el universo de los tacos, el taco al pastor es el más popular, un taco nacional en el que todo México se reconoce. El taco es un platillo perfecto, compuesto por una trilogía de materias. Indiano se trae de México su versión particular.
Ceviche de manitas de cerdo y pulpo
12,50€Indiano tenía nostalgia en España del ceviche, y en México de las manitas de cerdo. Así que tuvo la idea de combinarlas en un mismo platillo y descubrió que su textura es similar, y bendijo este platillo mestizo.
Aguachile negro de camarón
10,50€En las playas de Baja California se sirve este manjar de camarones frescos mestizos de tinta de calamar, un concentrado de mar que nos transporta a Sinaloa, donde nació este platillo.
Carne apache
14,00€En un viaje a Michoacán, Indiano probó esta carne de res marinada en limón a la que ponen el nombre de indios legendarios. Una versión tropical, fresca y cítrica, del steak tartar. Un equilibrio entre la frescura, el picor y la acidez.
Crema De Elote Con Chile Poblano
5,00€El elote es el maíz fresco, tan fresco que se puede convertir en un zumo cremoso, acentuado por el verdor del chile. Un homenaje a los veganos capaz de enamorar a cualquier paladar curioso y sutil.
Esquite Rojo Con Camarón Y Pulpo
14,50€Indiano se enamoró de los Esquites, tradición de Querétaro y uno de los guisos más populares y callejeros de México. Esta es una versión marina, pacífica y soleada, una visión del Esquite con mirada de pescador. Un antojo.
Carnitas De Atún
13,50€Al atún, rey del Pacífico, Indiano le pone la gracia de un marinado cítrico y una compañía de guacamole, un platillo de equilibrio sutil y colores intensos. Las carnitas son típicas de Michoacán, donde las toman con carne de cerdo.
Aguachile Ahumado De Rib Eye
13,00€El aguachile original de México se hace con carne. La versión de Indiano elige el corte más noble para recuperar esta fórmula tradicional en la que el chile, el aguacate y el ajo forman un acorde perfecto para acompañar este platillo carnal.
Nuestros Zarandeados
9,50€Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el pescado en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. Al pescado zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Flautas De Carnitas De Pato
10,75€Hebras de carne de pato volador, cocinadas y encerradas en una flauta hecha de tortillas raspadas que han llegado desde Jalisco, para que suene la música de México en este platillo que parece de Las mil y una noches.
Chicharrón De Rib Eye
16,00€El más mestizo de los platillos de Indiano es este chicharrón revuelto en una compañía de tonalidades verdes y acompañado de tortillas de maíz recién hechas, para que cada uno se fabrique los tacos a su forma y medida.
Arrachera Con Frijoles Matones
16,50€La ternura y la fuerza, la carne y los frijoles, la arrachera que se entrega deliciosa y el frijol, un poco ufano, al que llaman matón, pero no es tanto. En México llaman matón a lo que les gusta mucho. El platillo es digno de formar parte de la letra de un corrido, o quizá más bien de una ranchera, tonadas que a Indiano le curan la nostalgia.
Tacos de rib eye con costra de queso
10,50€Indiano descubrió esta versión del taco, ese plato perfecto, en el norte de México. Combina el rib eye troceado sobre la tortilla con una costra de queso y la salsa pico de gallo. Una deliciosa combinación que se toma en tres bocados.
*Los precios incluyen IVA
*En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, disponemos de información de alérgenos de todos nuestros platos. Los productos susceptibles de provocar casos de anisakiasis han sido sometidos a congelación en las condiciones que establece la legislación.
La carta
Guacamole
7,00€El corazón de Indiano es verde, fresco, sensual. Y está lleno de nostalgia por este platillo afrodisíaco. Y, al fin y al cabo, la nostalgia es el ingrediente que a todos nos une. Servido con nachos templados.
Ensalada verde
5,00€Un canto a la diversidad de la vegetación mexicana, a los infinitos tonos del verde, al morado pasión de las cebollas, a la declinación interminable del tomate y al cítrico aroma del cilantro.
Ensalada regia
9,00€Cosa de Reyes, apta para republicanos, que al fin al cabo México es República. La Regia es un viaje al Norte de México, a Monterrey, de ahí su nombre, tan aristocrático.
Ceviche todos santos
10,50€Del pueblo mágico de Todos Santos, en el sur de Baja California, viene este ceviche, que es una fusión del mar y la tierra, de los camarones dorados del Pacífico y los dulces mangos del lugar, donde cada año se celebra un gran festival del mango.
Ceviche de luna maya
10,50€De las costas de Yucatán, Indiano trae este ceviche que tiene la frescura de la lima verde y el acento sutil del habanero, una mezcla que evoca la tradición y el exotismo de la cultura maya.
Ceviche de pulpo al pastor
15,00€En el universo de los tacos, el taco al pastor es el más popular, un taco nacional en el que todo México se reconoce. El taco es un platillo perfecto, compuesto por una trilogía de materias. Indiano se trae de México su versión particular.
Ceviche de manitas de cerdo y pulpo
12,50€Indiano tenía nostalgia en España del ceviche, y en México de las manitas de cerdo. Así que tuvo la idea de combinarlas en un mismo platillo y descubrió que su textura es similar, y bendijo este platillo mestizo.
Aguachile negro de camarón
10,50€En las playas de Baja California se sirve este manjar de camarones frescos mestizos de tinta de calamar, un concentrado de mar que nos transporta a Sinaloa, donde nació este platillo.
Carne apache
14,00€En un viaje a Michoacán, Indiano probó esta carne de res marinada en limón a la que ponen el nombre de indios legendarios. Una versión tropical, fresca y cítrica, del steak tartar. Un equilibrio entre la frescura, el picor y la acidez.
Crema de elote con chile poblano
5,00€El elote es el maíz fresco, tan fresco que se puede convertir en un zumo cremoso, acentuado por el verdor del chile. Un homenaje a los veganos capaz de enamorar a cualquier paladar curioso y sutil.
Esquite rojo con camarón y pulpo
14,50Indiano se enamoró de los Esquites, tradición de Querétaro y uno de los guisos más populares y callejeros de México. Esta es una versión marina, pacífica y soleada, una visión del Esquite con mirada de pescador. Un antojo.
Carnitas de atún
13,50€Al atún, rey del Pacífico, Indiano le pone la gracia de un marinado cítrico y una compañía de guacamole, un platillo de equilibrio sutil y colores intensos. Las carnitas son típicas de Michoacán, donde las toman con carne de cerdo.
Aguachile ahumado de rib eye
13,00€El aguachile original de México se hace con carne. La versión de Indiano elige el corte más noble para recuperar esta fórmula tradicional en la que el chile, el aguacate y el ajo forman un acorde perfecto para acompañar este platillo carnal.
Nuestros Zarandeados
9,50Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el pescado en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. Al pescado zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Flautas de carnitas de pato
10,75€Hebras de carne de pato volador, cocinadas y encerradas en una flauta hecha de tortillas raspadas que han llegado desde Jalisco, para que suene la música de México en este platillo que parece de Las mil y una noches.
Chicharrón de rib eye
16,00€El más mestizo de los platillos de Indiano es este chicharrón revuelto en una compañía de tonalidades verdes y acompañado de tortillas de maíz recién hechas, para que cada uno se fabrique los tacos a su forma y medida.
Arrachera con frijoles matones
16,50€La ternura y la fuerza, la carne y los frijoles, la arrachera que se entrega deliciosa y el frijol, un poco ufano, al que llaman matón, pero no es tanto. En México llaman matón a lo que les gusta mucho. El platillo es digno de formar parte de la letra de un corrido, o quizá más bien de una ranchera, tonadas que a Indiano le curan la nostalgia.
Tacos de rib eye con costra de queso
10,50€Indiano descubrió esta versión del taco, ese plato perfecto, en el norte de México. Combina el rib eye troceado sobre la tortilla con una costra de queso y la salsa pico de gallo. Una deliciosa combinación que se toma en tres bocados.
*Los precios incluyen IVA
*En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, disponemos de información de alérgenos de todos nuestros platos. Los productos susceptibles de provocar casos de anisakiasis han sido sometidos a congelación en las condiciones que establece la legislación.
Nuestro Nombre
Indiano toma el nombre de los españoles que viajaron a México en la segunda mitad del siglo XIX. Fueron buscando fortuna. En ese viaje llevaron recuerdos de sus cocinas familiares, y sus aromas y sabores se fundieron en el mestizaje de la cocina de México. Muchos regresaron a España y trajeron nuevos ingredientes, formas de hacer diferentes, sazones nuevos que evocaban sus tiempos al otro lado del océano. El nombre de Indiano nos remite a ese viaje de ida y vuelta, a esa conexión entre México y España, desde el corazón del barrio de Salamanca, en Madrid. La nuestra es una cocina que tiene el corazón en esas tradiciones, y la mente en la innovación, en un restaurante abierto, informal, jovial, como el alma mexicana, como las calles de Madrid.
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