La cocina mexicana es
mestiza porque la gran
aportación de México al
mundo es el mestizaje.
La cocina mexicana es mestiza porque la gran aportación de México al mundo es el mestizaje.
Qué es
indiano
Qué es
indiano
Cada plato es una historia, un viaje a la tradición, a la inmensa diversidad gastronómica mexicana, y a la creatividad de una cocina sabrosa, alegre y llena de color e imaginación. Indiano nace de la inspiración de Rita Sánchez, la gran embajadora de la cocina mexicana en España y del chef Luis Nara, una de las grandes estrellas de la cocina del Pacífico, desde California al Perú.
Chiles, aguachiles, tacos y reducciones de salsas de una gran tradición familiar, componen una carta que nos traslada a la vibrante atmósfera del México D.F. y al calor de las playas de Cabo san Lucas. La base de la cocina de Luis Nara es despertar sentimientos y evocar recuerdos y emociones a través de platos creados desde la memoria.
La carta
PLATOS FRÍOS
PLATOS CALIENTES
POSTRES
BEBIDAS
Guacamole
8,00€El corazón de Indiano es verde, fresco, sensual. Y está lleno de nostalgia por este platillo afrodisíaco. Y, al fin y al cabo, la nostalgia es el ingrediente que a todos nos une. Servido con nachos templados.
Ensalada Verde
7,50€Un canto a la diversidad de la vegetación mexicana, a los infinitos tonos del verde, al morado pasión de las cebollas, a la declinación interminable del tomate y al cítrico aroma del cilantro.
Alérgenos: Lácteos, huevos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, sulfitos
Ensalada Regia
13,50€Cosa de Reyes, apta para republicanos, que al fin al cabo México es República. La Regia es un viaje al Norte de México, a Monterrey, de ahí su nombre, tan aristocrático.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten
Ceviche Todos Santos
15,50€Del pueblo mágico de Todos Santos, en el sur de Baja California, viene este ceviche, que es una fusión del mar y la tierra, de los camarones dorados del Pacífico y los dulces mangos del lugar, donde cada año se celebra un gran festival del mango.
Alérgenos: Crustáceos, sulfitos.
Alérgenos: Crustáceos, sulfitos.
Ceviche De Luna Maya
15,50€De las costas de Yucatán, Indiano trae este ceviche que tiene la frescura de la lima verde y el acento sutil del habanero, una mezcla que evoca la tradición y el exotismo de la cultura maya.
Alérgenos: Apio, pescado
Alérgenos: Apio, pescado
Ceviche De Pulpo Al Pastor
22,00€En el universo de los tacos, el taco al pastor es el más popular, un taco nacional en el que todo México se reconoce. El taco es un platillo perfecto, compuesto por una trilogía de materias. Indiano se trae de México su versión particular.
Alérgenos: Soja, gluten, moluscos, trazas de sulfitos
Alérgenos: Soja, gluten, moluscos, trazas de sulfitos
Ceviche De Manitas De Cerdo Y Pulpo
18,50€Indiano tenía nostalgia en España del ceviche, y en México de las manitas de cerdo. Así que tuvo la idea de combinarlas en un mismo platillo y descubrió que su textura es similar, y bendijo este platillo mestizo.
Alérgenos: Lácteos, soja, sésamo, gluten, moluscos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, soja, sésamo, gluten, moluscos, sulfitos
Aguachile Negro De Camarón
15,50€En las playas de Baja California se sirve este manjar de camarones frescos mestizos de tinta de calamar, un concentrado de mar que nos transporta a Sinaloa, donde nació este platillo.
Alérgenos: Trazas de lácteos, soja, gluten
Alérgenos: Trazas de lácteos, soja, gluten
Carne Apache
20,00€En un viaje a Michoacán, Indiano probó esta carne de res marinada en limón a la que ponen el nombre de indios legendarios. Una versión tropical, fresca y cítrica, del steak tartar. Un equilibrio entre la frescura, el picor y la acidez.
Alérgenos: soja, gluten.
Alérgenos: soja, gluten.
Crema De Elote Con Chile Poblano
7,50€El elote es el maíz fresco, tan fresco que se puede convertir en un zumo cremoso, acentuado por el verdor del chile. Un homenaje a los veganos capaz de enamorar a cualquier paladar curioso y sutil.
Esquite Rojo Con Camarón Y Pulpo
21,00€Indiano se enamoró de los Esquites, tradición de Querétaro y uno de los guisos más populares y callejeros de México. Esta es una versión marina, pacífica y soleada, una visión del Esquite con mirada de pescador. Un antojo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, moluscos, crustáceos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, moluscos, crustáceos, sulfitos
Carnitas De Atún
15,50€Al atún, rey del Pacífico, Indiano le pone la gracia de un marinado cítrico y una compañía de guacamole, un platillo de equilibrio sutil y colores intensos. Las carnitas son típicas de Michoacán, donde las toman con carne de cerdo.
Alérgenos: Cacahuetes, soja, sésamo, frutos con cáscara, gluten, pescados, sulfitos
Alérgenos: Cacahuetes, soja, sésamo, frutos con cáscara, gluten, pescados, sulfitos
Aguachile Ahumado De Rib Eye
18,50€El aguachile original de México se hace con carne. La versión de Indiano elige el corte más noble para recuperar esta fórmula tradicional en la que el chile, el aguacate y el ajo forman un acorde perfecto para acompañar este platillo carnal.
Alérgenos: Soja, gluten, mostaza, sulfitos
Alérgenos: Soja, gluten, mostaza, sulfitos
Nuestros Zarandeados de Pescado
15,00€Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el pescado en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. Al pescado zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Nuestros Zarandeados de Camarón
15,00€Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el camarón. Al camarón zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, crustáceos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, crustáceos, sulfitos
Flautas De Carnitas De Pato
15,50€Hebras de carne de pato volador, cocinadas y encerradas en una flauta hecha de tortillas raspadas que han llegado desde Jalisco, para que suene la música de México en este platillo que parece de Las mil y una noches.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, sulfitos
Chicharrón De Rib Eye
22,50€El más mestizo de los platillos de Indiano es este chicharrón revuelto en una compañía de tonalidades verdes y acompañado de tortillas de maíz recién hechas, para que cada uno se fabrique los tacos a su forma y medida.
Alérgenos: Lácteos, cacahuetes, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, cacahuetes, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Arrachera Con Frijoles Matones
22,00€La ternura y la fuerza, la carne y los frijoles, la arrachera que se entrega deliciosa y el frijol, un poco ufano, al que llaman matón, pero no es tanto. En México llaman matón a lo que les gusta mucho. El platillo es digno de formar parte de la letra de un corrido, o quizá más bien de una ranchera, tonadas que a Indiano le curan la nostalgia.
Alérgenos: Cacahuete, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Alérgenos: Cacahuete, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Tacos de rib eye con costra de queso
18,50€Indiano descubrió esta versión del taco, ese plato perfecto, en el norte de México. Combina el rib eye troceado sobre la tortilla con una costra de queso y la salsa pico de gallo. Una deliciosa combinación que se toma en tres bocados.
Alérgenos: Lácteos
Alérgenos: Lácteos
Tacos de arrachera
11,50€Alérgenos: Soja, gluten, sulfitos
Helado de Mazapán de la Rosa
6,00€Don Jesús Michel González y Doña Elvira Velasco Roló crearon en Guadalajara la receta del mazapán, versión mexicana. Se inspiraron en la española, pero le pusieron cacahuete, porque la almendra era ajena y lejana. El éxito sirvió para alimentar a una familia de 13 hijos y para poner dulzura y aroma tostado a la infancia de millones de niños.
Helado de Palomitas de Maíz Dulces
6,00€Las dulces fueron siempre la élite de las palomitas, el sueño infantil de una tarde de domingo. Convertirlo en helado es abrir la puerta del recuerdo y de la evocación. Cuando llega este postre todos somos niños y volvemos a un tiempo que está en el fondo de nuestro corazón. Sobre este helado se han hecho largas y amables conversaciones.
Tarta de Mousse de Chocolate
6,00€Podríamos haberle llamado el capricho de Moctezuma, porque el emperador azteca fue un goloso del chocolate, que es uno de los regalos gastronómicos de México al mundo. Las primeras huellas del chocolate se remontan a 1900 antes de Cristo. A Cortés se lo sirvieron caliente y amargo, y él le añadió azúcar, y de ese mestizaje viene esta maravillosa golosina.
Sorbete de Hierbabuena y Limón con Cava
6,00€Ligero como las burbujas del cava, ácido por el limón y perfumado con la hierbabuena, el sorbete es una fórmula española. Dicen que la crearon los árabes con la nieve de Sierra Nevada. Al hielo le pusieron aromas de frutas y de hierbas, y así llegó a México, para que cada cual le añadiera sus sabores más propios.
Tarta de Milhojas con Cajeta al Mezcal
6,00€Otra forma de mestizaje es ponerle al milhojas una compañía de dulce de leche, o cajeta, y perfumarlo con el aroma del mezcal, ese licor que proviene del agave, y que en este postre le pone un acento de calor al mil hojas y hace más terrenal esa receta que es celestial por el aire ligero que encierran las capas, por la blancura inmaculada de la nata.
Chelada
4,50€Chelada, limon, sal y salsas
7,00€Michelada Cubana
8,00€Chelada, limón y sal
6,00€Michelada del Pacífico, con marisco
12,00€Cerveza
4,00€Agua de litro
4,00€Agua de 1/2 litro
2,50€Agua con gas
2,50€Aguas Frescas
4,00€Jamaica, Tamarindo o Mango
Margarita Clásica
9,00€Margarita de sabor (Jamaica, tamarindo, mango) y mezcalites
9,50€Margarita Oro verde, Fresh, Margarita Picante, Margarita Mango Picante, La Paloma
10,00€Vino Blanco, copa
4,00€Vino Tinto, copa
4,00€*Los precios incluyen IVA
*En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, disponemos de información de alérgenos de todos nuestros platos. Los productos susceptibles de provocar casos de anisakiasis han sido sometidos a congelación en las condiciones que establece la legislación.
La carta
Guacamole
8,00€El corazón de Indiano es verde, fresco, sensual. Y está lleno de nostalgia por este platillo afrodisíaco. Y, al fin y al cabo, la nostalgia es el ingrediente que a todos nos une. Servido con nachos templados.
Ensalada verde
7,50€Un canto a la diversidad de la vegetación mexicana, a los infinitos tonos del verde, al morado pasión de las cebollas, a la declinación interminable del tomate y al cítrico aroma del cilantro.
Alérgenos: Lácteos, huevos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, sulfitos
Ensalada regia
13,50€Cosa de Reyes, apta para republicanos, que al fin al cabo México es República. La Regia es un viaje al Norte de México, a Monterrey, de ahí su nombre, tan aristocrático.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten
Ceviche todos santos
15,50€Del pueblo mágico de Todos Santos, en el sur de Baja California, viene este ceviche, que es una fusión del mar y la tierra, de los camarones dorados del Pacífico y los dulces mangos del lugar, donde cada año se celebra un gran festival del mango.Alérgenos: Crustáceos, sulfitos.
Ceviche de luna maya
15,50€De las costas de Yucatán, Indiano trae este ceviche que tiene la frescura de la lima verde y el acento sutil del habanero, una mezcla que evoca la tradición y el exotismo de la cultura maya.
Alérgenos: Apio, pescado
Alérgenos: Apio, pescado
Ceviche de pulpo al pastor
22,00€En el universo de los tacos, el taco al pastor es el más popular, un taco nacional en el que todo México se reconoce. El taco es un platillo perfecto, compuesto por una trilogía de materias. Indiano se trae de México su versión particular.
Alérgenos: Soja, gluten, moluscos, trazas de sulfitos
Alérgenos: Soja, gluten, moluscos, trazas de sulfitos
Ceviche de manitas de cerdo y pulpo
18,50€Indiano tenía nostalgia en España del ceviche, y en México de las manitas de cerdo. Así que tuvo la idea de combinarlas en un mismo platillo y descubrió que su textura es similar, y bendijo este platillo mestizo.
Alérgenos: Lácteos, soja, sésamo, gluten, moluscos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, soja, sésamo, gluten, moluscos, sulfitos
Aguachile negro de camarón
15,50€En las playas de Baja California se sirve este manjar de camarones frescos mestizos de tinta de calamar, un concentrado de mar que nos transporta a Sinaloa, donde nació este platillo.
Alérgenos: Trazas de lácteos, soja, gluten
Alérgenos: Trazas de lácteos, soja, gluten
Carne apache
20,00€En un viaje a Michoacán, Indiano probó esta carne de res marinada en limón a la que ponen el nombre de indios legendarios. Una versión tropical, fresca y cítrica, del steak tartar. Un equilibrio entre la frescura, el picor y la acidez.
Alérgenos: soja, gluten.
Alérgenos: soja, gluten.
Crema de elote con chile poblano
7,50€El elote es el maíz fresco, tan fresco que se puede convertir en un zumo cremoso, acentuado por el verdor del chile. Un homenaje a los veganos capaz de enamorar a cualquier paladar curioso y sutil.
Esquite rojo con camarón y pulpo
21,00Indiano se enamoró de los Esquites, tradición de Querétaro y uno de los guisos más populares y callejeros de México. Esta es una versión marina, pacífica y soleada, una visión del Esquite con mirada de pescador. Un antojo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, moluscos, crustáceos, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, moluscos, crustáceos, sulfitos
Carnitas de atún
15,50€Al atún, rey del Pacífico, Indiano le pone la gracia de un marinado cítrico y una compañía de guacamole, un platillo de equilibrio sutil y colores intensos. Las carnitas son típicas de Michoacán, donde las toman con carne de cerdo.
Alérgenos: Cacahuetes, soja, sésamo, frutos con cáscara, gluten, pescados, sulfitos
Alérgenos: Cacahuetes, soja, sésamo, frutos con cáscara, gluten, pescados, sulfitos
Aguachile ahumado de rib eye
18,50€El aguachile original de México se hace con carne. La versión de Indiano elige el corte más noble para recuperar esta fórmula tradicional en la que el chile, el aguacate y el ajo forman un acorde perfecto para acompañar este platillo carnal.
Alérgenos: Soja, gluten, mostaza, sulfitos
Alérgenos: Soja, gluten, mostaza, sulfitos
Nuestros Zarandeados de Pescado
15,00€Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el pescado en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. Al pescado zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Nuestros Zarandeados de Pulpo
15,00€Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el pulpo en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. Al pulpo zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Nuestros Zarandeados de Pulpo
13,00€Zarandear en español de España significa agitar o mover mucho, pero en México es la forma más popular de preparar el camarón en Nayarit, originaria de la isla de Mexcaltitán. Al camarón zarandeado, Indiano le pone una cama de verduras para que descanse del zarandeo.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, mostaza, apio, pescado, sulfitos
Flautas de carnitas de pato
15,50€Hebras de carne de pato volador, cocinadas y encerradas en una flauta hecha de tortillas raspadas que han llegado desde Jalisco, para que suene la música de México en este platillo que parece de Las mil y una noches.
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, huevos, soja, gluten, sulfitos
Chicharrón de rib eye
22,50€El más mestizo de los platillos de Indiano es este chicharrón revuelto en una compañía de tonalidades verdes y acompañado de tortillas de maíz recién hechas, para que cada uno se fabrique los tacos a su forma y medida.
Alérgenos: Lácteos, cacahuetes, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Alérgenos: Lácteos, cacahuetes, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Arrachera con frijoles matones
22,00€La ternura y la fuerza, la carne y los frijoles, la arrachera que se entrega deliciosa y el frijol, un poco ufano, al que llaman matón, pero no es tanto. En México llaman matón a lo que les gusta mucho. El platillo es digno de formar parte de la letra de un corrido, o quizá más bien de una ranchera, tonadas que a Indiano le curan la nostalgia.
Alérgenos: Cacahuete, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Alérgenos: Cacahuete, sésamo, frutos con cáscara, sulfitos
Tacos de rib eye con costra de queso
18,50€Indiano descubrió esta versión del taco, ese plato perfecto, en el norte de México. Combina el rib eye troceado sobre la tortilla con una costra de queso y la salsa pico de gallo. Una deliciosa combinación que se toma en tres bocados.
Alérgenos: Lácteos
Alérgenos: Lácteos
Tacos de arrachera
11,50€Alérgenos: Soja, gluten, sulfitos
Michelada con clamato
5,50€Chelada
4,50€Michelada
5,00€Cerveza
4,00€Agua de litro
4,00€Agua de 1/2 litro
2,50€Agua con gas
2,50€Aguas Frescas
4,00€Jamaica, Tamarindo o Mango
Margarita Clásica
8,50€Margarita de sabor y mezcalites
9,50€Margarita Oro verde, Margarita Fresh, Margarita de Mango, Margarita picoso
La Paloma
9,50€Vino Blanco, copa
4,00€Vino Tinto, copa
4,00€Helado de Mazapán de la Rosa
5,50€Don Jesús Michel González y Doña Elvira Velasco Roló crearon en Guadalajara la receta del mazapán, versión mexicana. Se inspiraron en la española, pero le pusieron cacahuete, porque la almendra era ajena y lejana. El éxito sirvió para alimentar a una familia de 13 hijos y para poner dulzura y aroma tostado a la infancia de millones de niños.
Helado de Palomitas de Maíz Dulces
5,50€Las dulces fueron siempre la élite de las palomitas, el sueño infantil de una tarde de domingo. Convertirlo en helado es abrir la puerta del recuerdo y de la evocación. Cuando llega este postre todos somos niños y volvemos a un tiempo que está en el fondo de nuestro corazón. Sobre este helado se han hecho largas y amables conversaciones.
Tarta de Mousse de Chocolate
5,50€Podríamos haberle llamado el capricho de Moctezuma, porque el emperador azteca fue un goloso del chocolate, que es uno de los regalos gastronómicos de México al mundo. Las primeras huellas del chocolate se remontan a 1900 antes de Cristo. A Cortés se lo sirvieron caliente y amargo, y él le añadió azúcar, y de ese mestizaje viene esta maravillosa golosina.
Sorbete de Hierbabuena y Limón con Cava
5,50€Ligero como las burbujas del cava, ácido por el limón y perfumado con la hierbabuena, el sorbete es una fórmula española. Dicen que la crearon los árabes con la nieve de Sierra Nevada. Al hielo le pusieron aromas de frutas y de hierbas, y así llegó a México, para que cada cual le añadiera sus sabores más propios.
Tarta de Milhojas con Cajeta al Mezcal
5,50€Otra forma de mestizaje es ponerle al milhojas una compañía de dulce de leche, o cajeta, y perfumarlo con el aroma del mezcal, ese licor que proviene del agave, y que en este postre le pone un acento de calor al mil hojas y hace más terrenal esa receta que es celestial por el aire ligero que encierran las capas, por la blancura inmaculada de la nata.
*Los precios incluyen IVA
*En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, disponemos de información de alérgenos de todos nuestros platos. Los productos susceptibles de provocar casos de anisakiasis han sido sometidos a congelación en las condiciones que establece la legislación.
Nuestro Nombre
Indiano toma el nombre de los españoles que viajaron a México en la segunda mitad del siglo XIX. Fueron buscando fortuna. En ese viaje llevaron recuerdos de sus cocinas familiares, y sus aromas y sabores se fundieron en el mestizaje de la cocina de México. Muchos regresaron a España y trajeron nuevos ingredientes, formas de hacer diferentes, sazones nuevos que evocaban sus tiempos al otro lado del océano. El nombre de Indiano nos remite a ese viaje de ida y vuelta, a esa conexión entre México y España, desde el corazón del barrio de Salamanca, en Madrid. La nuestra es una cocina que tiene el corazón en esas tradiciones, y la mente en la innovación, en un restaurante abierto, informal, jovial, como el alma mexicana, como las calles de Madrid.
“Una propuesta auténtica, original y deliciosa, que nos permite conocer la riqueza gastronómica de México. Tradición y vanguardia.”
MADRID ME ENAMORA
“Indiano: el regreso de la cocinera que trajo el México más auténtico a Madrid.”
EL PAÍS
“Indiano: el restaurante mexicano que no se parece a ningún mexicano.”
MADRID DIFERENTE
“Rita Sánchez vuelve a traer a Madrid el México más auténtico.”
EL MUNDO
El bar de
indiano
el bar de
indiano
Un lugar de referencia en la vida social de Madrid, un espacio abierto, informal, en el que puedes disfrutar y compartir, a cualquier hora del día, la comida mexicana más auténtica, y las bebidas y la coctelería más creativa y exclusiva, en un ambiente modernista, urbano, cordial y amable.
El Bar de Indiano es una prolongación de nuestro Restaurante Indiano, una experiencia gastronómica mexicana, adaptada a tus horarios y a tus necesidades, para tus reuniones, para tus celebraciones, para tus mejores y más cercanas conversaciones.
